영양 만점 야채즙(베지 브로스) 만드는 방법

국물이라고 하면, 가다랑어와 삶은 말린, 다시마, 말린 표고버섯의 이미지가 강하다고 생각합니다만, 야채로부터도 국물을 취할 수 있다고 알고 있었습니까? 우리가 평소 식재료로 먹고 있는 야채의 헤타나 가죽 등의 버리는 부분을 사용하여 만들 수 있는 야채 국물인 「베지브로스」가 최근 주목을 받고 있습니다.

야채 쓰레기를 사용하여 만드는 것에서 푸드 로스 삭감으로 이어지거나, 평소에는 버리고 있는 부분에 막혀 있는 몸에 기쁜 성분을 섭취하거나 하는 등, 요리를 맛있게 해 주는 것만이 아닌 매력이 담겼다. 베지브로스”. 이번은 그 「베지브로스」의 기본 만드는 방법이나 맛있게 만드는 요령, 보존 방법이나 사용법 등을 소개해 갑니다.

 

 

 

 

베지 브로스 (야채즙)란?

베지브로스란, 영어로 “야채”의 “베지(veg)”와, “다시”라고 하는 의미의 “브로스(broth)”가 조합된 것, 즉 “야채의 국물”입니다.라고 하면 다시마나 가다랑어를 차분히 끓이는 이미지가 강하다고 생각합니다만, 야채도 차분히 끓이면 훌륭한 국물이 되어, 야채의 맛이나 단맛뿐만이 아니라, 영양 성분도 녹습니다.

게다가, 베지브로스에 사용하는 것은 야채의 헤타나 가죽, 심, 씨, 날, 뿌리 등, 지금까지는 가정에서 버려 버리는 것이 많은 부분. 베지브로스를 만드는 것은 야채를 통째로 낭비 없이 사용하는 것도 되고, 푸드 로스 삭감의 관점에서도 주목받고 있습니다.

 매년 약 612만톤의 본래는 먹을 수 있는 식품이 버려져 있고, 1인당이라고 하루 약 132g. 이 중 가정에서는 약 284만 톤으로 알려져 있으며, 가정에서의 식품 손실의 재검토의 중요성을 알 수 있습니다.

베지브로스는 부드러운 단맛과 맛이 입에 퍼지는 부드러운 맛으로 완성되는 경우가 많아 다양한 요리에 사용할 수 있는 만능 국물로 활용할 수 있습니다.

 

베지브로스의 영양·건강상의 장점

야채와 씨, 껍질과 뿌리, 심지 부분에는 열매 부분만큼이나 혹은 그 이상으로 비타민과 미네랄, 그리고 "파이트 케미컬"이라는 영양 성분이 많이 포함되어 있습니다. 그중에서도 주목하고 싶은 것은 식물성 식품 유래의 물질인 파이트 케미컬(피토케미컬이라고도 불리는 경우도 있습니다).

스스로 움직일 수 없는 식물은, 태양의 자외선에 의한 산화나 벌레등의 외적으로부터 스스로를 지키기 위해서, 색이나 향기, 쓴맛을 가지는 화학물질이나 아크를 만들어 냅니다. 그 화학물질이 그리스어의 “식물”이라는 의미의 “파이트(phyto)”와 “화학물질”이라는 의미의 “케미컬(chemical)”을 더한 “파이트 케미컬(식물성 화학물질)”입니다.

우리가 건강하게 생활하기 위해 필요한 영양소로서, 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 미네랄이 있으며, '5대 영양소'라고 불리고 있습니다만, 최근에는 「제6의 영양소 "식이 섬유, 또한 "제 7 영양소"로이 파이토케미컬이 자리매김되어 지금 매우 주목을 받고 있습니다.

폴리페놀의 안토시아닌이나 카테킨, 이소플라본, 그리고 카로티노이드의 리코펜이나 카로틴 등, 건강이나 미용에 도움이 된다고 말해 잘 듣는 이들 성분은 모두, 파이트 케미컬로 되어 있는 성분. 항산화 작용에 의한 안티에이징 효과, 암 예방, 면역력 향상 등의 다양한 효과가 기대되고 있습니다.

또, 야채에 포함되는 비타민이나 미네랄은 대부분이 수용성이기 때문에, 야채 쓰레기를 끓여서 만드는 베지브로스는, 야채의 영양 성분이 많이 녹아, 식이 섬유 등의 영양 흡수를 방해하는 것이 들어가 있지 않기 때문에 , 효율적으로 영양 성분을 흡수할 수 있습니다.

「야채는 가열하면 영양소가 부서져 버리기 때문에, 베지브로스를 만들기 위해서 끓여 버리면, 영양가는 그다지 없는 것은?」라고 생각하시는 분도 계실지도 모릅니다. 하지만 안심하세요!

확실히, 비타민 C나 비타민 B군 등, 가열하는 것으로 함유량이 줄어 버리는 영양소는 있습니다만, 가열해도 그렇게 파괴되지 않는 비타민도 있어, 미네랄은 가열해도 줄어들지 않습니다. 게다가 파이트 케미컬이 가지는 항산화 작용은 열을 가해도 영양소가 손실되기 어렵다고 하며, 반대로 가열함으로써 세포의 벽이 부서져 항산화 물질 작용이 보다 발휘되기 쉬워지는 이점도.

그리고 또 하나 기쁜 포인트가, 야채의 맛이 녹은 베지브로스를 요리에 사용하는 것으로, 요리의 감칠맛이 올라, 조미료를 줄이는데 도움이 된다고 하는 것. 조미료를 줄임으로써 고혈압이나 부종의 원인이 되는 식염의 섭취를 방지. 또, 베지브로스에는 야채에 포함되는 칼륨도 녹아 내리고 있으므로, 고혈압의 개선이나, 붓기 해소를 돕는 기능이 있습니다.

 

 

베지브로스를 맛있게 마무리하는 요령

베지브로스는 야채의 성분이 녹아서 만들어진 것이므로, 역시 재료의 야채 선택이 중요합니다.

기본이 되는 야채는 「양파, 파, 셀러리, 파슬리, 당근」등으로, 이러한 향미 야채의 조각을 사용하면, 풍미 풍부해져 맛있게 됩니다. 이것에 제철의 야채를 플러스해 가면, 그 계절에 있던 풍미가 되어, 추천.

봄 여름에는 토마토 헤타와 옥수수 심, 가지 헤타 등 가을과 겨울은 완두콩, 감자 껍질, 사과 심, 버섯 돌 등도 재료입니다.

평상 시부터 가방에 야채의 조각이나 피부를 냉동고에서 모으도록 하고 어느 정도 쌓이면 사용하는 것이 편리. 자신의 타이밍에 베지브로스를 만들 수 있고, 냉동하면 야채의 조직이 부서지기 때문에, 국물이 빨리 취해 편합니다.

베지 브로스 만들기에 별로 향하지 않는 것이, 양배추나 브로콜리, 유채꽃 등의 냄새가 강한 야채나, 고야, 봄 국화, 오이 등의 쓴 맛이 있는 야채, 콜리플라워나 양배추의 심, 브로콜리의 심, 호박의 와타, 등의 아크가 나오는 야채들입니다. 이 근처의 야채들은 맛과 맛의 버릇이 강하게 나올 가능성이.

또한 보라색 양파와 국수, 비트 등의 보라색 야채는 탈색하여 수프의 변색의 기초가 되므로 조심합시다. 「절대로 넣어서는 안 되는 야채」라고 하는 것은 아닙니다만, 너무 넣으면 마시기 어려워져 버리거나, 외형이 나빠져 버리는 일도.

또, 빨리 만들려고 강불로 만들어 버리면, 야채가 무너져 베지브로스가 탁해지거나, 쓴맛이 나와 버리는 경우가 있으므로, 시간을 들여 끓여서 천천히 국물을 취하는 것이 요령입니다.