당신의 요리, 식재료 관리 문제 없으신가요?'식중독'을 예방하는 일상 생활법

식중독을 피하기 위해, 가정에서의 조리 시에 식재료를 올바르게 취급하고 있는지 잘 모르고 있는 사람도 적지 않을 것입니다. 오늘은 무더운 여름철을 맞아서 가정에서의 식중독을 피하기 위해서 알아야 할 정보를 소개해 드리고자 합니다.

 

육류 조리시 조심해야 할 사항
육류를 조리할 때에는 그 신선도에 관계없이 세균이나 바이러스, 기생충에 의한 식중독의 리스크를 피하기 위해서도 「가열」이 필요합니다. 특히, 닭고기는 제대로 조리하지 않으면 캄필로박터 식중독을 일으킬 위험이 있으며 조리 도구에 의한 2차 감염 방지를 포함하여 신중하게 취급해야 합니다.

• 충분히 가열한다( 75도 이상으로 1분 이상 가열).
  
• 다른 식품과 조리도구 및 용기를 나누어 사용하고, 나누어 보존한다.
  
• 요리 중에는 생으로 먹는 음식과 생고기를 분리해 놓는다.
  
• 고기를 손질한 후 충분히 손을 씻은 후에 다른 식품을 취급한다.
  
• 육류에 접촉한 조리도구 등은 사용후 세정·살균을 철저히 실시한다(가능한 것은 열탕을 한다).
  
  

조리시에는, 육류용의 도마와 부엌칼을 미리 정해 둔다. 특히, 닭고기를 취급한 후에는 20초 정도 손씻는 것을 잊지 않는다. 또한, 육류가 닿은 것은 모두(손이 닿은 수도의 수도꼭지도 포함) 세정·살균하는 것이 중요합니다.

육류의 중심부를 75도 이상으로 1분 이상 가열하는 것 외에, 실제로 고기에 불이 지나가거나 걱정할 때에는 식품용 온도계로 확인하는 것이 좋습니다.

 

 

곰팡이가 생기면?

음식에 곰팡이가 생기면 눈에 보이지 않는 깊은 곳까지 오염되었을 수 있습니다. 안전을 보장하기 위해 이러한 식품은 폐기해야 합니다. 폐기 후에는 곰팡이가 생긴 식품이 놓여 있던 장소나, 주위에 있던 것들, 곰팡이가 닿았을 가능성이 있는 것을 잘 확인하고 깨끗이 청소합시다.

곰팡이가 생기지 않게 하기 위해서도, 식사후 남은 음식은 「장시간 실온에 방치하지 않는다」 「적절하게 보관한 뒤 며칠 이내에 재가열해 먹는다」가 중요합니다.

 

건조한 상태를 유지

식중독을 피하려면 박테리아가 증식 하지 않도록 하지 않는 것이 중요합니다. 한편, 세균은 습기를 좋아하므로, 식재료의 밑바닥은 반드시 건조하게 유지하고, 도마는 항상 건조하게 유지시키는 것이 중요하다. 주방이 작은 경우에는 되도록 싱크대에서 멀리 떨어진 곳에서 조리를 하도록 유의합시다.

신선 식품을 구입할 때는 보냉제나 쿨러 백을 준비한 후 슈퍼마켓으로 가서 쇼핑에서 돌아오자마자 냉장실이나 냉동실에 보관합시다. 또한, 냉기 유지에 방해가 될수 있으모 되도록이면 냉장고에 음식을 너무 많이 채우지 않도록 하는 것도 중요합니다.

냉장실: 10도 이하 유지
냉동실: -15도 이하 유지

또한, 냉장고 문쪽 포켓은 냉장고 중에서 가장 온도가 높은 장소이기 때문에 우유 등 상하기 쉬운 식품은 보관하기에는 적합하지 않습니다.